アロニアの含有成分の中で特徴的なのは、リンゴの色素と同じアントシアニン色素を果皮だけでなく果肉にも多量に含んでいるところです。この特徴を生かし、赤～紫色の色素としてジュースやジャム、キャンデー、ヨーグルト、アイスクリーム、ケーキなどの副素材に利用します。
色素が豊富なため少量でも着色がよく、また匂いに特有の臭みがないためどの素材とも相性があいます。しかも加熱や加圧による退色はほとんどありません。
アロニアの含有成分を見ると、糖類や有機酸類、ビタミンCなどは他の果樹に比べて特に目立って多いということはありません。
アロニアには渋味が強いので生食には向きません。ジャムやワインなどに加工をする場合には、渋味を軽減する工夫が必要になります。
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